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地下酒庫,溫度、濕度相對于永恒固定,受季節以及氣候的影響比較小,地溫一般維持在9 度—22度之間。在這樣的溫度下,可起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質能較好地生存,并且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金屬離子等微量成分之間的締合,舉行的各種物理化學反映能夠自然平緩舉行,經過長時間貯存后,酒體更加細膩、飽滿、淳厚。有的酒廠搞洞藏年份酒,就是這個道理。