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茅臺酒釀造的過程中遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節性生產方式，需要經過兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的過程，被譽為世界上最為復雜的蒸餾酒釀造工藝。整個過程歷經春夏秋冬四個季節。

“曲是酒之骨”，制曲是以小麥為原料，產出的為大曲，大曲是以高粱為原料，茅臺至今還在堅持傳統的人工制曲，用女性的雙足踩出中間高，四邊低，松緊適宜的“龜背型”大曲，這種形狀有利于微生物的生長和后期發酵。據茅臺一員工介紹，公司也曾經想使用機械進行踩曲，但無法形成大曲的形狀和密度。